Otras carreras Fermentacion acetica

[Furox]

Hola, os planteo esta pregunta que nos ha caído a mis compañeros y a mi en el examen final de ingeniería de procesos y de la cual no teníamos ni idea ninguno pues en el temario no hay planteado nada parecido, no se siquiera si este seria el foro adecuado para realizar la pregunta "espero que no sea un problema":

En un proceso de fermentación acética se hace imprescindible el suministro de oxígeno al medio líquido. Detalla las etapas por las que tiene que pasar la molécula de oxígeno desde que se encuentra en el seno de la fase gas hasta el interior de la célula, señalando aquellas que puedan ser limitantes para la velocidad global del proceso y realiza un esquema.

He estado buscando en Internet y o no se buscar o lo que encuentro no lo entiendo y por ello no lo relaciono con la pregunta, espero que podáis ayudarme.
Gracias.

[Richard R Richard]

Re: Fermentacion acetica

Son tres pasos,

primero la separación y extracción de de azúcares a partir de las células.

segundo la fermentación alcohólica de los azúcares

y tercero la fermentación acética que es la oxidación del alcohol obtenido anteriormente

En un vino , el primer paso es preparar el mosto, el segundo el la fermentación alcohólica que da por resultado la bebida y el tercer paso la fermentación acética es lo que sucede cuando lo dejas destapado el oxigeno del aire lo pica.

El proceso general que buscas es el de la producción de vinagre de alcohol

si de parte de células de uva sera de vino, si es de manzana será de sidra, y el vinagre blanco a partir de azúcar de mesa obtenida de las células de caña de azúcar.

Pd

Pero la fermentación es un proceso realizado por microorganismos o levaduras, por ello te piden que es lo que le pasa al oxígeno, que no necesariamente debe ser provisto por una fuente externa.